Výroba chleba z droždí

se vyrábějí chleby pšeničné a speciální druhy chleba s vyšším podílem pšeničné mouky (Graham). Vyrábějí se nepřímým vedením, kdy je droždí aktivováno v kvasném předstupni, zatímco v případě přímého vedení je droždí v suspenzi dávkováno přímo do těsta. Těsto se vyrábí smísením kvasného předstupně, vody, soli a ostatních surovin daných recepturou. Po vymísení má těsto teplotu 28-29 st.C. Zrání těsta probíhá po dobu 30-40 minut. Z vyzrálého těsta se tvarují výrobky, které se po nakynutí pečou. Parametry kynárky a pece jsou obdobné jako u výroby chleba z kvasu.